2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店 | メイン | 虎魚 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店 »

2019年7月10日 (水)

ハモ。はも。鱧 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食と鱧鍋のお店

ハモが美味しい季節です。本当にいい感じ~です。

 015E4EC3-F5E2-4616-9E64-90DBDD6B7AE7.jpeg

今年の鱧は気温が高く 美味しいですね~

 

当たり年です。 毎年気温が高くなるので

 

夏の魚は食べ物が豊富で・・味がいいんですが

 

成長が早いので・・目利きが必要になると思います。

 

気温が高ければ・・水温が高くプラクトンが多く・・

 

小魚がたくさんになって・・それを食べに魚が泳ぐんです。

 

そしてたくさん食べて泳ぐので成長が早くなるんです。

 

美味しい魚は 食べてじっと休憩していただいて

 CIMG0500.JPG

そして泳いで食べてを繰り返していただければ

 

美味しい魚になるんです。

 

  人間と同じです。筋肉は寝ている間に成長するんです。

 

 魚も筋肉がなければ・・水っぽくなるんです。

 

沖縄の魚がぐにょぐにょなおのは気温が高くて水温が高いからです。

 

成長が早いんです。だから・・大きければいいわけではありません

 

バランスなんです。 その魚を見て・・成長を感じれますか=

 

意識してますか~ と料理人に聞いいて 「ハイ」って

 

答えれる方は少ないと思います。

 

 全国で食べて初めてお金遣わないと理解できないと思います。

 

 

自分の職業に自信を持ちたいと思うなら

 

やっぱり自分でお金を遣って理解するしかないと思います。

 

私も初めてのフランスで・・フランスへの旅行運賃以上の

 

料理人として収穫がありました・・

 

ただ・・料理人でなければ・・ただ楽しかっただけです。(笑

 

これからもどんどん学びたいと思います。

 

ハモいい感じ~です。四万十川天然うなぎもいい感じ=ですよ

 011aff654a26a0c3dd82465d05b8439e070a30f95c.jpg

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 連休でした・・r 1日はバイクツーリングに行ってました

 

 気持ち良かったです。信楽まで行ってました陶芸もしました。

 

 途中・・高速でありえないくらいの滝雨・・バイクですから

 

視界が・・もう・・でしたが5分でやんでくれたので

 

それから1時間ほど走ったら・・乾いてました・・

 

すごい風圧ですね~ 

 

 やっぱり2輪車が好きです。

 

いつも思うんですが・・2輪車と自動車の

 

高速料金同じっておかしくないですか~

 

半額なら・・と思います。

 

自分でETCをバイクにつけたんで

 

ちょっとドキドキでETCへ・・無事開いてくれました

 

よかった・・ 安くつきました・・

 

 正直めちゃ簡単ですよ・・

 

  次の日はレ・ミゼラブル ミュージカルを見に行ってきました

 

とても感動・・ですが帰りにフランス料理を食べに行って

 

少なくともウチよりも高級店ですが

 

 サーモン そしてスーパーの浅利、冷凍のエビ冷凍の魚

 

既製品の生地 などなど・・それはひどかった。。

 

  なんで・・人気店なんやろう=

 

 味じゃないんです。・・既製品が腹立つんです。

 

わからんと思ってるところが・・

 

最近多いんです。業務スーパーで仕入れてるお店

 

居酒屋ならいいんですが・・・一人1万超える料理で

 

 震えうらい・・悔しいです。料理人として

 

全部作りたいと 思ってほしい~です。

 

わからんとか気づかないとかでなく

 

自分の信念として・・ 愛想いいんです。

 

私よりはるかに話すし・・

 

 愛嬌もあると思います。 ただないのが感謝なんです。

 

感謝が向上心を生むんです。そして向上心が

 

行動になるんです。行動が感謝になるんです。

 

自分ですべて作った料理を食べていただく

 

感謝しかないと思います。

 

既製品のアイスクリーム美味しいといわれて

 

感謝しますか~って話なんです。

 

 もう楽して稼ぐになるんです。

 

まぁ・・3年以内にお店なくなると思います。

 

 食べに行ってそう思ってはずす事ないんです。100パーセントです。

 

去年も1回いいました・・6月で閉店しました・・

 

やっぱり手抜きはダメです。後 今の時代で

 

素材の知識がないのは・・ね

 

 

 

 ではでは

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま