2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

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『割烹やま』の山内です!
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2019年8月

2019年8月31日 (土)

伊勢海老 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食と松茸会席のお店

春と秋がエビの旬です。今は養殖が多く年中ありますが

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伊勢海老もいい感じ~になりました・・イセエビのコース

 

となると・・やはり焼き・・それと洋料理が中心になります。

 

もちろん和ばかりで・・と依頼されれば・・喜んで料理しますが・・

 

 なんていうですかね~味を+した方が美味しい素材なんです。

 

松葉ガニ・・蒸して食べれるのに・・別に‥何もいらないでしょ・・

 

酢もなくても美味しいでしょ~けど・イセエビとなると・・マヨネーズとか

 

ほしくないですか?という事です。 あんまり蒸したイセエビをすべてそのまま

 

食べる方は少ないと思います。 焼きなら塩で食べますが・・

 

それは・・イセエビの香りが強いからです。

 

 ですので・・この香りを利用しないわけにはいきません

 

そうなると・・洋料理が相性がよいんです。

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和でももちろん・・美味しくできますけど・・

 

ほとんどの方が私のパスタとかブイヤベースとか・・

 

食べた事ない方ばかりでしょ・・

 

そこでイセエビコースです。

 

  焼きの半身は・・口いっぱいイセエビをほうばって

 

ほしいんです。 あんまり経験できないと思いまうs。

 

内地の伊勢海老を口いっぱい・・

 

で割烹やま の伊勢えび 千葉産です。 漁獲高1位です。

 

伊勢海老の名前の由来は磯えび・・いそえび~からイセエビになった

 

くらい三重の伊勢神宮には・・献上されたらしいです。

 

 伊勢海老コース・・これは最低2日前に予約ほしいです。

 

写真のような1キロサイズの伊勢海老を仕入れるためです。

 

どこでも仕入れるような伊勢海老ならいつでも仕入れますが

 

やっぱりええもん 仕入れたいから・・私のために・・千葉から運んでいただきますので

 

 お早めにご予約お願いいたします。

 

  もちろん・・名残ハモ・・松茸会席 天然うなぎ・・松茸すきやき

 

すっぽん 会席料理・・いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 昨日の続きですね・・字が多すぎですね・・

 

スタイルを持つ・・から自分を自分の姿を想像しながら

 

仕事する・・これで悪い事・・不正やら手抜きとかできなくなるんです。

 

そんな自分を見るのは嫌だからです。

 

 が昨日の話で・・もう一つ・・ですね。

 

今の時間の枠で生きる時間が長くなります。

 

インタネット・・普及で・・20年前の数十倍の情報処理を

 

頭がしてるらしい・・です。、そのことでながら~の行動が

 

多くなったと・・うちでもよく怒ってますが・・ブログでも書いて

 

ますが・・例えば・・野菜を切ってる最中に吉本問題を考えたり

 

してるんです。 黙ってやってるんだけど・・違う事考えながら・・

 

見た目ではわかりません・・けど切ってる野菜を見ればわかります。

 

よく言ってる 集中力を持続する集中力がないんです。

 

 で・・自分で自分を見つめていると・・想像するんですよ・・

 

ダメだ・・野菜切る事に集中と・・もどるんです。

 

また・・違う事を考えたら・・やってる行動にもどるんです。

 

 今に集中するんです。・・目的地まで・・歩くなら姿勢よく歩く事に集中

 

掃除なら掃除・・食べるなら食べる・・すべて自分を操縦するのです。

 

で。。必要な事が頭をよぎったら・・書いて・・そのことにつて考えて

 

また・・野菜を切るにもどるんです。それを繰り返すと

 

びっくりするぐらい・・1日いろんな事をやってるんです。

 

以前書いた・・前の日にすべて書く・・そのことの2倍はできてます。

 

 しかもクオリティーも高い・・です。

 

昔・・ロック歌手の矢沢さんが・・マネージャーがホテルの予約

 

を間違えて・・スイートでない部屋をとったらしいんです。

 

そしたら矢沢さんは「俺は許せても・・ヤザワは許さない」と

 

スイートを取り直させたみたいな話を聞きました・・

 

そう自分のスタイルなんです。でもう一人の自分に。。なって

 

自分を客観視することを思いつき・・

 

  今パソコンを打ってる自分も見つめながら・・

 

書いてます。 だから10年間書き続けれると思います。

 

是非・・試してください・

 

 もう一人の自分を想像して操縦してください。

 

ではでは

 

2019年8月30日 (金)

すっぽん 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食と松茸会席のお店

すっぽん、うなぎ、ハモ 本日のご予約です。

 

すっぽんが毎日のように でております。なぜか人気です。

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 すっぽんも今のところ天然ですよ・・肉厚もしっかりで

 

すっぽんを味わえると思います。

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 割烹やま は伝統的な酒と醤油のみで調理しております。

 

もしポン酢で召し上がる方はご用意しますので

 

お気軽にいってくださいませ・・

 

 初めての方もそうでない方も楽しめる食事になると思います。

 

 ご予約おまちしております。

 

鱧も名残ハモです。 この時期の鱧が好き!!って方たくさん

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いらっしゃいます。 まだまだ楽しめると思いますので

 

天然うなぎ・・はこれから美味しくなります。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 雨ですね・・明日も降るみたいです。

 

今日・・買い物途中で・・英語で外国の方に話しかけられ・・

 

レジで返品したくて・・と理解、理解

 

けどレシートがない・・どうすれば??を

 

説明しました・・カードの明細では??と私が答え

 

無事 通訳できました・・気分いい~・・ほんとに・・

 

やっぱり人間って・・お金とか物をもらうよりこういう

 

努力が実る瞬間が一番うれしい~

 

とはいえ・・私の英語の先生がしゃべる英語は早すぎるので

 

わからない・・ まだまだが百くらいつくレベルです。

 

ただ10年後には完璧に話していますから・・問題なしです。

 

勉強しだした頃に比べれば・・もうすごい上達ですもん・・

 

大丈夫です。続けますから・・それで昨日書いたスタイルの話は

 

長い文章のわりに・・よく読んでいただいたみたいで・・

 

質問もありましたので・・ちなみに個人的には予約とお客様以外は返信いたしません

 

ブログで書くかもしえませんレベルです。

 

自分のスタイルを持つ事で制限されて・・物や考えが少なくなり

 

断捨離できて・・好きを基準で生きる事ができるという話です。

 

この基準を決めるのが難しいんです。物と情報があふれてる時代は・・

 

いっぱい入ってくるから・・あれもこれも・・で考えたりしてたら

 

もう大変なんです。 で基準を作る事で・・私の場合は好き、嫌い

 

楽しい、楽しくない・・で決めてるそれがスタイルなんです。

 

 安くても、お得でも・・そのスタイルに合わなければ

 

持たない・・考えないんです。テレビも見ません・・

 

ニュースもみません・・スマホも制限してます。

 

それでも・・だいたいの情報は生きてるかぎり入ってきます。

 

必要な事は入ってきます。この時代は・・

 

で・・スタイルが決まれば・・ここが大切です。客観的に

 

自分を見るんです。 例えば・・服装とか・・です。好きか嫌いか

 

行動・・とか自分のスタイルにあってるいるか・・

 

なんか・・姿勢わるいなぁ~とか自分で自分を見るんです。

 

私なら料理作ってる姿勢・・味付けとか自分の背中を自分で

 

想像してみるんです。 で・・ゴミが落ちていれば

 

自分で捨てる・・とか道路でもね・・そう自分のスタイルは

 

自尊心の高い人間ですから・・そうやって良き道に

 

進んでいくのです。 で・・かっこいい自分のために努力も

 

するのです。英語を話して世界を飛び回って料理してる自分

 

なら・・勉強しないと・・と割とつらい事が多ければ多いほど

 

自分のスタイルがかできていくみたいです。

 

ダイエットが目的なら・・理想の自分をイメージして

 

もう甘い物は食べない・それが自分のスタイルだから・・みたいな

 

几帳面になるなら・とかそんな自分をイメージしてそのまま

 

自分を後ろから見ているんです。それが自分のスタイル??みたいな・・

 

 自分を操縦するんです。 自分で・・どんなスタイルか決めて

 

そして操縦しながら・・成長するんです。

ゲームみたいに・・知りませんけど・・・

 

 なら10年後もう完璧に英語話し 話してる自分がいるので

 

それを操縦すればいいんです。でね・・

 

それに向かわない出来事・・いろいろ邪魔あるじゃん~

 

 その時・・自分はいいけど空想のやまちゃんがどう思うか??

 

そう考えるのです。 それはスタイルでなければ・・誘いも断れば

 

いんです。空想の山ちゃんが許さないと・・

 

 困った人を見れば・・空想の山ちゃんが助けると思って

 

行動するんです。そうやってもう一人の自分を育てていくのです。

 

わけわからん事言ってます。

 

でも・・効き目は抜群です。 究極・・なんか犯罪をする

 

ほどの事があっても・・もうひとりの自分が・・許さないから

 

我慢するとか・・良き道に導くんです。いつも自分を自分の姿

 

を想像して自分を操縦するのです。

 

 って事です。

 

 もう一ついい点があります。

 

それは明日・・

 

ではでは

 

 

2019年8月29日 (木)

秋の歓送迎会 接待 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸会席のお店

秋らしくなりつつで・・秋ン歓送迎会の季節です。

 

接待も多くご予約いただいております。

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なぜかすっぽんが歓送迎会では多いです。

 

どうせなら・・食べた事ないし・・ですかね~

 

満足していただけると思います。

 

名残ハモも・・多いです。もうハモの時期もあとわずか

 

ですから・・ハモでしめる方も多いのと

 

関西でない方の接待もしくは・・転移先が関西以外に

 

行く方は・・ハモがいいと思います。

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 で。。しっくりの方は松茸会席で間違いなしです。

 

松茸なんて年にそう何回も食べないと思います。

 

でしたら・・割烹やま で・・です。しっかりした肉厚の松茸

 

焼きも土瓶蒸しも松茸ごはんも全部・・しっかり入っております。

 

食べる値打ちがあると思います。

 

で。。年配の歓送迎会なら・・やっぱりすき焼き世代の方が

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いますので。すき焼きです、松坂牛と松茸のすき焼きです。

 

 これは値打ちあります。・・

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 そして・・すき焼き世代の方にはほんとぴlったりです。

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

インタネットの接続で・・昨日は最後まで書いて

 

更新で消えてしまい・・もう気力ありませんでした・・

 

びっくりです。

 

Wi-Fiなので・・よくある事です。

 

仕方ないです。

 

 もうすぐ9月です。1年早いですね~

 

まぁ‥今年も1年しっかり充実してます。楽しんでます。

 

今年から年2回 海外に行く・・目標で・・

 

9月末はミャンマーにいきます。 

 

 楽しみです。もうすぐです。 ほとんどの方が

 

行ったことないでしょ=・・出会いというのはほんと感謝

 

すべきです。 ご縁があって行かせてもらえる事に

 

そして料理を作る機会まで与えていただき

 

市場にもいける・・楽しみですね~

 

 また脳に新しい何かを感じる事できれば・・と

 

思っております。 とにかく脳を活性化を心がけて

 

生きてます。

 

なんか自分のなりたいスタイルというか人間像ができてきました

 

 そんなスタイルで生きよう~です。

 

 そうなると・・なんでもいいから・・決断とかが好きか嫌いで

 

判断するようになると思うんです。買い物でも値段が安いからこのシャツ

 

買おうとか・・自分は何が好きなのか・・わからなくなってるんです。

 

食べにいくのもなんでもいい・・でなく・・自分は何が食べたいか??

 

逆に自分のスタイルに合わないので・・これは必要ないとか・・です。

 

 そうすることで必要な物そうでないものが品別されるようになって

 

迷わなくなり・・物も少なくなります。

 

 本でさえ・・分厚くて安い・・買おうとかありましたもん・・

 

 それが・・読みたい本を買う 着たい服だけ買う。。文房具とかも

 

とりあえずなんでも100均・・でなくて 少しデザインまで意識していこうと

 

だいたいはさみだけで5個は家にあるもん・・から

 

1個へ・・です。そうすると・・はさみをつかう機会が増えるのです。

 

広告でも封筒を切るとか・・ハサミが主役・・

 

もともとないですが・・無駄に食べるとか・・コンビニで

 

なんか・・食うみたいな・・映画にポップコーンみたいな

 

私の場合・・やたら・・自販機で飲み物を買うがありました・・

 

 

すごいですよ・・1日6本以上~は毎日買ってましたから・・

 

暇あれば・・自販機だったんです。

 

新聞配達してた時・・冬の寒い日に・・配達帰りに温かい缶コーヒを

 

握りしめて・・ そのコーヒ代で・・今日はメシ食べれないなぁ~とか

 

もう貧乏がそこにあって・・みんな集まって缶コーヒを

 

見栄はっておごって・・もう今月メシ抜きとか・・

 

 もう貧乏の根源がそこにあって・・

 

それを気兼ねなく買える自分に・・もうなんか人生の勝ち組

 

気分を味わえるので・・買いまくってました・・

 

ですが・・イギリスに行って・・ないんです。1台も自販機が

 

2週間買わない生活で・・帰って缶コーヒのまずい事まずい事

 

 それ以来・・買ってないです。完全に辞めました

 

 で・・いっぱいあるんです。そんなクセが・・

 

それがだんだんなくなり・・自分の好きな物が残り

 

自分のスタイルが浮き彫りになってきたのと

 

 物より経験にお金をつかう・・海外旅行とか・・

 

何かにチャレンジするとか・・に

 

  そうなると一番すごいのが・・なんだと思います。??

 

人の目が気にならなくなってきたんです。

 

恥ずかしいから辞めとこ・・とか聞く事も余裕になり

 

 自分のスタイルが自然になっていたんでしょう~

 

そして・・自由感がでてきて・・

 

今が楽になりました・・

 

 それが自分だし・・と・・思えるようになったんです。

 

  自分のスタイルを持つ 何よりも早い断捨離かもしれませんね=

 

ではでは

 

 

 

2019年8月25日 (日)

松坂牛のすき焼きと松茸 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と松茸会席

今日も秋の風ですね~気持ち良いです。

 

松茸すき焼き ですね~松坂牛のすき焼きと松茸のコラボです。

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美味しくないわけがないです。 絶対におすすめです。

 

いろんな料理が世の中にあって・・ほんと食べる事に迷う時代

 

だと思います。 で・・迷ったら・・身体の求める素材から

 

選択していったら・・素敵な食生活になると思うんです。

 

身体は・・ファーストフードやジャンクを求めたりしません

 

コスパや手軽さだと思うんです。もちろんそういう時も必要です。

 

ただ・・身体と相談してから食べるようにすると・・

 

健康的になるんではないでしょうか~

 

私はその健康的なお店で選ばれてるといつも思っております。

 

すべて手作り・・ですから大量の砂糖やバターもつかいません

 

マーガリンなんて絶対につかいません・・合成着色料やっ添加物も

 

そして魚も天然しか調理しません(ふぐは天然畜養を調理してます。)それ以外

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はすべて天然です。野菜もできるだけ自分で作っております。

 

しかたなく買ってる野菜減農薬を買ってますが・・

 

これもどこまでだか・・だから無農薬の野菜は自分の畑なので

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大きく言いません・・買ってるものはよく悪くも無農薬ではないからです

 

世の中で売られてる無農薬野菜なら自分で作れますが・・

 

どうしても・・気候が合わない野菜は買ってますので・・

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 で・・松茸すき焼きですね~

 

 松茸は中国産です。 しかまだないです。 ですが極上です。

 

 国産は10月中頃だと思います。値段はまだあかりません・・

 

毎年食べるのですが・・国産はお金だして極上を食べた方がいいです。

 

安いのでしたら中国産の方がはるかにいいですから・・

 

中国産は今から旬です。・・日本の秋には少しよくないかもしれません

 

ですから中国産マツタケ食べるなら今からいいと思います。

 

松坂牛のすき焼きと松茸 いかがでしょうか・・

 

ご予約おまちしております。

 

もちろん松茸会席もご用意したします。

 

少し早い秋を感じてください

 

詳しくはホームページで

2019年8月24日 (土)

秋の会席 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と松茸会席のお店

秋らしい~風がふいてますね~このままいけば秋ですが

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どうでしょうか~

 

会席の中では秋の会席というのは一番、食べたくなる

 

響ではないでしょうか~

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なんか美味しいそう~ってイメージです、

 

料理する方も楽しみな素材なんです。

 

で・・秋の素材というのは・・当たり前調理するんですが

 

秋の会席とは・・と言えば実は・・少し甘めの会席なんです。

 

これから冬を迎えるという意味でカロリーを蓄えるという意味で

 

もちろん現代で必要ございません・・

 

ですが・・砂糖を入れる甘みではないですよ・・

 

素材を甘みを引き出す調理法になります。

 

塩をつかってです。 理解しがたい方は理解しがたいお話

 

なんですが・・なんとなくイメージできる方もいてると思う

 

のですが・・夏場は。。熟成するのも冷蔵庫で・・冷たい温度で

 

ゆっくり熟成させます。ですが・・秋になると

 

温度もそれなりなりに涼しくなり・・常温で熟成させたりします。

 

そのなかで・・酒や塩 昆布などをつかって熟成させるのです。

 

それは秋の素材は脂が多いので・・脂をぬくという調整も

 

一緒にするんです。そうすると旨味が甘く感じるんです。

 

新鮮な素材をそのまま調理してもそんな事はないですよ

 

それが秋の会席の仕事です。

 

もちろん・・食べ続けないと・・わからないかもしれませんが・・

 

私は食べに行って・・それを感じた時は・・すげぇ=なぁ=と

 

思って絶賛します。 目には見えない仕事ですから・・

 

ただ・・きっとお客様でも・・食べに行って

 

なんか味しねぇなぁ~とか 逆に魚ってこんな味なのか・・とか

 

感じる事はあると思うんです。

 

うちは・・こんな料理法で・・とか一切いいません

 

ブログだけです。 ですが・きっと食べに来て下さった方が

 

食べに行って・・なんか旨味が少ないなぁ=とか感じたら

 

また来てくれると思うんです。

 

言葉より感じていたただいた方が・・長いお付き合いできるんです。

 

それで20年やってます。

 

 秋の会席・・もちろん・・高級素材しか調理しmせん・

 

和の会席和洋のコースどちらも秋を感じていただけると思います。

 

秋の夜長 ゆっくりとした時間の贅沢も感じていただけたら

 

それはそれでうれしいです。

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 秋の会席 名残ハモ・・天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで 

 

独り言ブログ

 

 ここ最近・・ブログの文字数がおおすごますね~

 

今日は抑えていきましょう=

 

 毎日楽しんでますが~?? 秋になるといろいろ

 

始めたくなるんです。走るとか・・歩くとか・・

 

最近はよく走ってます。・・小橋町付近夜中・・とかも

 

あります。 気候もよくなる事を祈ってました・・

 

なんで走るかと言えば・・以前書いた人生で死ぬまでにしたい事

 

リストにトライアスロンの大会に出る・・の為です。

 

60歳までに出ないと・・と思って焦ってます。

 

いろいろあるんです。楽器がひけるようになる。

 

 今のところまったくです。 後・・絵の展覧会を開くとか

 

 そこには陶芸もあったりで・・

 

来てくれた方には・・何か料理を・・みたいな感じ=で

 

 それと船で世界一周。。これはお店を辞めた後

 

 という事で・・しっかり働かないと・・・そして勉強しないと

 

難しいのが楽器です。 生まれて触った事もない・・不登校だったんで

 

・・ちなみに・・不登校 勤労少年だったんですよ・

 

 現場仕事・・任せれてましたから・・中2で・・

 

新聞配達も記録的枚数配ってましたから・・

 

 正直・・高校飛び級より・・難しいんでは(笑

 

だから楽器に触れた事ないんです。だからこそ

 

やってみたいと思い。この年まで・・

 

最近ギターをもらい・・わからないまま・・本と携帯で

 

練習中~ですが妥協中でもあります。

 

後・・思い出しました・・左利きになる!!です。

 

 おっさんになるまで右利きだったので・・今年から左利き

 

になろう~とプライベートは左利きです。

 

毎日・・文字も練習して・・箸はもともと使えるので

 

鍵を開けたり・・ボタン閉めたりは意識できるかぎり

 

左で・・なんか・・楽しいですよ・・

 

なんで・・できないんだ~と

 

 子供になった気分で・・できない事が多いので

 

いろんな気持ちを理解できるような気がします。

 

仕事でも・・なんでできひんの??が思わなくなりました

 

 面白いでしょ・・

 

 是非・・やってみてください。

 

 バランスがとれてきてるな~と感じます。

 

物の見方がかわりますから・・

 

 楽しんでやるのがコツです。

 

上手になろうか~とかでなく自分で楽しんで

 

 続ける事が一番ですから・・誰でもできる日

 

は必ずくるわけですから・・

 

ではでは 

2019年8月23日 (金)

松茸会席 松茸すきやき 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

中国産ですが・・極上の松茸の季節です。

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本当に・・いい松茸です。 ひと昔前とは違います。

 

見ると調理したくなり・・松茸会席始めました・・

 

先日・・松茸とすき焼きで食べたので・・美味しかった・・

 

ですので松茸すき焼きも おすすめしたきます。

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ここでうんちく!!

 

中国産は今から10月末までが立派なんです。

 

旬なんです。ですが日本は10月末~が秋らしくなる・・

 

だからその時期に中国産だから・・あまりよくないという事になる

 

日本に合わせるからです。・・これも後10年かなぁ~と

 

中国産が高くなることはもう目に見えてます。

 

中国内で松茸を食べる方が多くなるからです。

 

日本人ふくめ・・そうなると

 

松茸は日本に入ってこなくなり

 

日本は国産だけ・・しかも採れない・・そして

 

私世代でももう国産松茸を食べた事ある方少ないんでは

 

またお金だして・・食べたい方も少ないんでは・・

 

となると・・松茸の需要がなくなる・・

 

そして松茸を採る方もいなくなり・・山の手入れ

 

しないと松茸は採れなくなる。

 

私は子供頃・・裏山で丹波産の松茸を段ボール1杯

 

採ってきました・・でとった松茸を新聞の上におき

 

1日おいておくと・・菌が新聞紙にいっぱい降ってあって

 

それを山にまきにいって・・自然に松茸が育つ場所も

 

理解し・・そこに菌をまく・・そしたら・・そこに松茸が生えて

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また来年・・同じ事を繰り返し・・

 

自分だけが松茸の生えれる場所を知ってるというわけなんです。

 

山を何回も登らないといけないのと・・木を切らないといけない事

 

光と風がある程度必要なので・・

 

誰もやらないいもんね~・・

 

松茸はなくなるでしょうね・・そして中国に食べに行くこと

 

になるんでしょうね・

 

 今のうちに食べておきましょう~

 

でも・・なりますよ・・近い将来

 

松茸会席・・松坂牛と松茸のすき焼き

 

いかがでしょうか~

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は涼しいですね~雨のおかげで・・

 

秋らしくなっていくのでしょうか~世界が

 

いろいろ動いてるみたいで・・静観しときましょう=

 

 なんかね・・最近思うのが・・勝ち負け、上下 お金持ち、そうでない

 

とか比べる話が多いような気がします。 

 

テレビでもお金の話、生活レベルの話多いです。

 

 楽しい事の本質が違うような気がします。

 

それはきっと・・負けるな。。とか勝てとか

 

を教育されてきたから・・メンツとかプライドとか

 

優しい、怖いとか・・

 

で・・みんな迷うんです。そんな話では・・

 

楽しいか、楽しくないか・・で楽しめる方法を教えるのが

 

教育です。 多分・・きっと・・もしかして(笑

 

大変なことをやってるねん・・あなたもしなさい!!では

 

人は動きませんし・・そもそも・・楽しくないから適当で

 

クオリティーが悪い・・んです。

 

 今度はそれにストレスなんです。ちゃんとやらない!!

 

 これが教育みたいです。料理業界は・・

 

料理業界しか知りません私ですが・・こんな感じ=です。

 

トイレ掃除・・大変やから・・お前やれ!!みたいな

 

でやる方も・・大変やな=と思って・・やってるそして伝える

 

間違って・・ま~す。

 

私の場合・・楽しいから自分でやりたいと

 

やってると・・僕がやります。いや楽しいから俺やるから・・

 

 

いや・・僕がやります。・・じゃ・・楽しいんでやれよ~

 

楽しくなかったら・・いつでもやるから・・と

 

そんなノリです。すべて・・それが10年くらいみんな働くお店の秘密です。

 

いい条件でみんな働いてきたわけではありません・・ですが

 

しかも・・めちゃ・・怒ります。・・今の時代ならOUTです。

 

でもみんな10年くらい働いて・・独立していきます。

 

それは楽しいという事を学ぶからです。

 

みんな口癖「大変、大変・やから・・」私は・・なんでも

 

俺にやらして~・・です。洗い物とかも・・

 

やらしてくれないんですが・・涙・・涙

 

 

 

で・・やればあなたより 静かに・・早く・・きれいに終わらせます。

 

そらぁ~あんたらより・・私はどんなけやってきたか・・です。

 

でもやって見せないといけません。口で・・上だからといのは

 

相手にストレスになるんで・・

 

見せる事で解決なんです。

 

商売も同じだと思ってます。大変、大変ぅって言ってたら

 

何もかも大変・ 借金地獄の時も・・自分でこれを脱出する

 

ストーリー考えて・・それを楽しみにしてましたもん・・

 

子供の頃から・・ストーリー考えて・・

 

乗り越える自分が好きでした・・

 

だから楽天的です。 人がしんどいとかいう事も

 

楽しんでできるから・・

 

実際面白いんです。・・なんでもやってみたいです。

 

 I can do anything. 

 

そう思ってます。 楽しめるからです。

 

人がやらいたくない事も楽しくやった上に

 

人ができない事もやるのが「かっこいいんです。」

 

ただただ・・料理だけでやるのは・・かっこ悪いと思います。

 

なんでもそう・・頭いいのに・・どぶ掃除もやる

 

これはかっこいいんです。

 

頭いいから・・何もしない・・いっぱいいてる

 

結論はめんどくさい事を楽しめるように~です。

 

これが言いたかったんです(笑

 

ではでは

 

 

2019年8月22日 (木)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

松茸会席のお問合せがきております。

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いつでもOKです。ただご予約分しか仕入れておりませんので

 

前日までにご予約お願いいたします。

 

中国産ですが・・極上です。

 

秋が近づいてきておいます。

 

ですが・・本日は四万十川天然うなぎです。

 

それは・・これからです。ウナギが美味しいくなるのは

 

今日も焼きましたが・・最高です。肉厚もよしです。

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鰻は・・ほんとは秋、冬に旬です天然はね・・養殖は年中です。

 

もう鰻や鯛は年中だから・・そしてウナギは夏だと思われておりますが

 

逆なんです。正直・・今の時期に天然うなぎ・・美味しく焼ける板前

 

何人もいません・・それは脂が少ないからです。

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蒸せば脂がぬけ味がなくなる・・直接焼けば・・

 

炭くさくなり・・しかもゴムみたいになる

 

この時期イタリアやフランス料理のシェフが

 

天然ウナギの赤ワインソース的な料理が出てくる

 

私も嫌いになるくらい食べれるが・・

 

なんともいいがたい・・なぜ洋食かといいますと

 

まずフライパンで焼く・・そして煮る・・味をしみこます

 

のでうなぎでなくてもいいくらいソースが勝つ料理で・・

 

悪いのはウナギ臭さが入る事でうなぎと理解できる

 

ほぼ・・どこで食べても・・同じような意見になると思います。

 

養殖を調理した方がいいんです。ほんとは・・簡単だから・・

 

基本が違うし味覚が違うという事で洋料理のシェフが

 

鰻料理をコースに入れてきます天然うなぎは日本人の口

 

に合うには難しすぎる・・フレンチでもウナギはテリーヌや

 

ワイン煮込みを調理していましたが・・私的には

 

美味しいと感動の料理ではなく・・自分あ調理することは

 

ありません・・調理するとしたら・・一度揚げてから味を含ませる

 

ような料理にしますが。コース料理では少しうるさいんです。

 

目立ちすぎるかもしれません・・

 

日本料理の素晴らしい所はこの脂(旨味)ジュを捨てる焼き方なんです。

 

一番美味しい脂のみ残す焼き方になるんです。

 

これが天然うなぎでは難しい・・ほんとうに難しいんです。

 

しかも焼く機会がそうそうないからです。

 

鰻の白焼きぅって味の評価が誰でも日本人ならできる料理です。

 

まして天然うなぎなんて食べようと思う方ならなおさらです。

 

だから・・誰もできないんです。ほんまに・・

 

フレンチやイタリアなら・・わからないでしょ=食べても

 

2万くらいのコースのメインになると思うんですが

 

わからなければ・・美味しいと思うしかないんですよね=

 

私は・・とてもとても練習しました・・

 

炭でも焼いて・・いろいろ やって・・今になります。

 

私の年収をはるかに超える金額をだして・練習しました

 

まあ・・若い時は給料3ヵ月分を握りしめて・・料亭に一人で

 

食べにいってましたから・・これくらいの投資はしないと・・

 

うまく焼けません・・ ほんと難しいんです。

 

でも・・今・・心から美味しいと思います。

 

その投資分を考えると食べる値打ちあると思います。

 

 料理って・・その一皿にいろんな歴史とそして投資して

 

それが哲学みたいなものになるんです。

 

 投資してない仕事に哲学はないです。お金が苦しくて

 

アルバイトしてそれでもウナギを仕入れて・・焼いて失敗して

 

それが信念・・私の場合は執念(笑)になって

 

また歴史をつんで・・そして・・やがて私の所から離れて・・

 

離れるのは・・新しい事に挑戦して・・

 

  またその新しい事が信念になって

 

最終的に私の哲学になる・・でその哲学は・・料理は

 

料理は・・おもろい。 なんです。ではなく

 

料理は引き算なんです。

 

上で書いた・・天然ウナギの赤ワインソース・・サマートリュフ

 

みたいな料理・・コースならうるさいでしょ・・

 

個性がまる出しなんです。 ウナギのムースくらいまで

 

いくと静かかも??とか思うんです。

 

 それが引き算なんです。 味を重ねるのではなく

 

味つけを引いていくんです。 私が焼いたウナギを

 

バルサミコのソースのみで食べるとか・・

 

きっとなんとなくわkると思うんです。

 

引き算なんです。 味重ね しない事です。

 

そして何を食べてるかわかる事・・

 

それを目指しております。

 

全然まだまだ・・ですが

 

 四万十川天然うなぎ・・是非おすすめです。

 

松茸会席 松茸すき焼きも

 

ご予約でご用意いたします。

 

詳しくはホームページで 

 

 

 

独り言ブログ

 

上の文章が長すぎすいません

 

思った事をひたすら書いてしまいsました・・

 

 そして読まずに更新・・

 

多分・・読みずらいんでしょうね~

 

 毎日書いてるわりに・・成長がありません

 

あんまり気にもしてませんが・・

 

時間制限が優先です。時間までに・・です。

 

多分・・ちゃんと・・ちゃんと と考えてたら・・続けれないんです。

 

なんでも・・そうだと思います。 とにかく毎日書く事が優先なんです。

 

 なんでもそうだと思いますよ・・私は上手にやろう=とか

 

思わないようにしてます。やろう=です。 でも他人に見られたら・・はずかい=

 

なんて事いっぱいあるんです。 プールもそうでしょ・・でも

 

泳がなかったら・・泳げません・・絶対に・・だから泳ぐのです。

 

ほんとは恥ずかしいんです。別に子供の頃から泳いでたわけでなく

 

人生で・・50歳まで・学校は不登校だったので

 

泳いだ事がないので・・ほぼ3回くらいです。

 

 海で10代は漁師のバイトしてので・・泳いでましたが

 

20歳からゼロです。  で・・今泳ぐって

 

恥ずかしい=よ・・でもそれでもやってる自分にちょっと

 

尊敬するんです。 そう自信になるんです。少しですよ・・

 

上手になったら・・尊敬をちゃんとしますが・・今は・・

 

だから・・やるんですよ・・

 

人生で初めての習い事の英語 ・・これもできれば自信になるんです。

 

だから自分を尊敬できるように・・

 

料理とか仕事なので・・一生・・自信になる事はないです。

 

当たり前やもん・・できても・・お金もららってやってるわけですから

 

だから・・今日も英語頑張ってきました・・

 

世の中・・恥をかいた分だけ・・人の気持ちがわかる

 

人間になると思うんです。別にチャレンジすることが恥ではにんですが

 

できない事ができるようになる事が生きてて一番

 

 

嬉しい事なのかもしれません・・

 

そんな自分を尊敬してその積み重ねが自信みたいな

 

物になって・・その自信を捨てて・・また新しい事に挑戦して

 

また恥ずかしい思いをして・・を繰り返す。仕事も同じですかね=

 

だから・・恥ずかしい経験を進んでしましょう=

 

私は・・食べに行って 「すいません~」が言えない人なんです。

 

つまり注文ができないんです。 10代からコースばかり勉強の為

 

行ってたので・・居酒屋とかほとんどなく

 

注文できないんです。恥ずかしくて・・うちの嫁によく

 

トイレ行くからこれ注文してて!!と言われて・・勇気をもって

 

すいません これください!!と 言う練習したんです。

 

今でも苦手ですが・・ そんな小さな人間なんです。

 

 でも・・経験をこなせば・・できるようになります。

 

 皆様も恥ずかしいをたくさん経験してください。

 

ないという方は・・逆に見つけてみるのも面白いんでは

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

2019年8月21日 (水)

名残ハモ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

あっというまに8月も終わりに近づいてまいりました・・

 

暦でいえば名残ハモです。鱧の終わりも近づいてきました~

 

今年食べてない方も食べた方も食べ納めですよ・・

 

是非召しあがってください。で・・ハモの次は・・

 

松茸会席を始めます・・松茸すきやきと・・中国産ですが

 

極上です。 国産がよろしければ・・1⓪月中頃かな=と思います。

 

良く聞かれる質問ですが・・国産もピンからキリまであります。

 

中国産よりはるかに安いのもあります。

 

ですが割烹やま は国産も中国産の極上より断然美味しい松茸を

 

調理します。 ですから値段も2万円~になります。

 

買値もまだ検討もつきませんおで・・

 

1本1万~2万の松茸を調理いたします。

 

とりあえず中国産から始めます・・

 

松茸会席、松茸すき焼き ご予約承ります。

 

そして・・天然本クエも9月中頃から半額始めます・・

 

もう11月が予約たくさん入っております。。

 

ですからお席の指定は11月に限ってはできません・・

 

 半額ですので・・たくさんの方に召し上がっていただくためです。

 

毎年は8名テーブルの個室で2名も承ってましたが・・

 

6名、8名のお客様をお断りしてましたので・・

 

半額期間中11月は・・お席の指定はできません・・

 

人数の変更も3日目までにさせていただきます。

 

11月後半はもう団体様のご予約たくさん入っております。

 

団体様はお座敷優先にご用意させていただきますが・・

 

キャンセルはできません仮押さえもできません・・

 

 普段はないんですが・・半額をやると・・10名

 

前日キャンセルとかあるんです。不思議です。

 

だから団体様のキャンセルはできません・・お決まりになって

 

からご予約お願いいたします。

 

詳しくはホームページで

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今日も暑いですね~連休は宇陀のRestHouseやまでした・・

 

少し肌寒いくらいで・・きもちよかったです。

 

畑も夏野菜の収穫でした・・今年はトウモロコシ、トマト、が

 

いい感じ=でなすび。ピーマンが気温高すぎで・・

 

 不作でした・・ キュウリも少し採れが悪かったなぁ~

 

 この暑さと台風で・・心配でしたが無地 収穫できて

 

よかったです。  これから収穫しつつ秋の

 

野菜までに・・いろいろやっていきます。

 

 塀てきなものをもっと作りたいと思います。

 

シカにやられないように・・

 

 いろいろ考えていきます。 ここ数年・・やられたりセーフだったり・・で

 

ただもう一面畑があってそっちはまったく被害がないので・・

 

植える物を考えた方がいいかもしれませんね=

 

今年の冬から陶芸活動も開始する予定です。

 

まず部屋を作って窯を買って・・とりあえず作るとなると時間がかかり

 

とにかく作って焼く事から始めようと思います。

 

もう先生はYouTubeでいいわ~と

 

いっぱい器みてるので・・

 

 この時期のRestHouseやま 幸せです。秋の風がここちよいのと

 

鳥のさえずりがずっと聞こえてます。 ほんと気持ち良いです。

 

 これから・・最高の季節です。

 

テラスの屋根に電気をつけました・・

 

これで夜でもテラスでBBQです。前からやってるのですが

 

部屋の光と電灯もってきたのですが・・重い腰をあげて

 

つけました・・ 星降る空を見上げながら・・テラスでお食事も

 

最高かもしれませんね~  テーブルにキャンドルライト

 

足元に蚊取り線香・・(笑

 

大阪にはないような・建物ですから・・

店内で食事・・コーヒくらいはテラスで・・ですかね~

 山は寒くなると早いので。。

楽しみましょう= 

 

 

 

 

 

 

2019年8月18日 (日)

8月19日(月、20日(火)は連休です。

いつもご愛読ありがとうございます。

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8月19日、20日は連休いただいております。

 

転送電話で繋がっておりますので‥ご予約お問合せ

 

はお気軽に・・お待ちしております。

 

水曜日より平常通り営業です。 水曜日のご予約も

 

承っております。

 

料理の事は

 

詳しくはホームページで

 

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 皆様・・暑いのでお身体に気をつけてください。

 

ほんとに・・お盆休みでお疲れだと思いますので・・

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私は畑頑張ってきます。

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台風の影響が心配です。

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 ではでは

 

 

2019年8月17日 (土)

四万十川の天然うなぎ大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

今年も四万十川の天然うなぎ ガンガン捌いております。

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暑い夏にぴったりの素材だと思います。

 

 うなぎがしんどいという方も

 

天然なので・・大丈夫だと思います。

 

 私も毎日食べてますので・・元気です。ほんとうに元気です。

 

天然の素材ばかり食べてるからだと思います。

 

私はあんまり天然素材とか・・無農薬の野菜だから・・とか言葉でいうのは

 

好きではないんですが・・ただ意識してくれたらなぁ=と思ってます。

 

やっぱり健康にいいといことは間違いないんです。

 

 ただ1回食べてどうかわるか・・と言えば変わらないです。

 

だから言うのは好きではないんです。だから・・何が変わるん??

 

と言われた・・変わりませんと答えるしかないんですもん。

 

ですが。。意識してもらえたら・なぁ=と

 

 そうすることで・・天然の魚、無農薬野菜が主流になれば・・

 

 日本は絶対に豊な国になります。

 

そして健康素材の国として世界から注目されます。

 

 それが・・どんどん養殖が流行り、農薬漬けの野菜になれば

 

 絶対に国力は低下すると思います。

 

 フランスのミシュラン三ツ星のメインが土でした・・

 

メイン料理が土です。 見立てるのではなく土なんです。

 

 すばらしい土らしいんですが・・無農薬、有機の

 

 もちろん美味しいはずもなく・・土でした

 

嫁は外国で虫を食べさせられてる感じ=と言ってました

 

今。。日本もそんな世界です。実際にそれをマネしたように

 

 土がほんとうに出てきましたから・・びっくりです。

 

雑誌でもでてました・・それからもうそんな料理だらけです。

 

 いいんです。それは・・でも

 

素材というのを意識しなければ・・もう宇宙食になってしまうんです。

 

食べてわからない物が評価されていくと・・ある一部の世界が作り上げた世界なら

 

素材、健康から離れて・見た目になってやがて次は便利になる・・栄養は

 

・サプリだけの食事になってしまいます。もう始まってるでしょ~

 

なんで見た目の次は便利になる??それは

 

見た目がわからなかったら・・トマトソースなんて・・なんのトマトでも

 

いいと言われたら・・YESでしょ・・ハンバーガーのトマトソース

 

何のトマトとかきにならならないでしょ・・

 

料理が何かわからなかったら・・素材なんか気にならないんです。

 

だったら・・素材なんて安ければなんでもいいになるんです。

 

ですよね・・便利さを求めようになるんです。

 

だから意識する必要がるんです。これからの人のために。。

 

便利な食事になれば。。

 

そうなると・・楽しみが減るわけです。 子供の頃からごはんは楽しみ

 

でなかったですか?? 絶対の楽しみやん・・

 

だから・・素材に意識してほしいんです。そして食文化

 

に注目してほしんです。

 

そこは大切に・・私は子供頃 大切にしてもらえなかったから・・

 

 だからこそ・・です。

 

四万十川の天然うなぎ お疲れの方もそうでない方も

 DSCN0277.JPG

口が幸せになりますので・・

 

よろしかったらいかがでしょうか・・

 

詳しくはホームページで

 

 

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ブロガーあるあるなんですが・・めっちゃ

 

書いて消えて・・消失

 

ではでは

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