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2019年8月 4日 (日)

四万十川天然うなぎコース 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

暑い夏です。 ウナギです。 今年も強烈な暑さというか

 DSCN0277.JPG

きっともう夏は35度以上が当たり前の世の中になるんでしょう~ね

 

みんな疲れてると思いますが・・そこで鰻です。

 

天然うなぎをご用意しております。

 

食べたらわかります。この旨さ・・です。

 

毎年たくさんの方が食べていただいております。

 

一度は食べるべき逸品です。

 

ブログw読んでる方のお客様のほとんどが

 

もうかなり食べていただいてると思いますが・・10回なんて方も

 

 

全然たくさんいらっしゃいます。

 

 

ありがたいです。 で・・何が違うの??という話なんです。

 

鰻の違い??まず・・食感と香りが全然違います。

 

ダレてないというか・・ピーンとしてます。

 

なかなか難しいんです。このように焼くのん・・

 

天然では特に・・後・・噛んだ後にでるエキスが美味しいです。

 

 今・・書いてて食べたくなりました・・

 

そしてウナギの香りです。・・想像つかないと思うんです。

 

鰻の香り・・炭の香りは想像つきますが・・

 

鰻の香りぅって??・・

 DSCN0199.JPG

炭でなければ・・しっかり美味しい甘い感じ=の香りです。

 

炭でない事を誇らしく語る料理人は・・あんまりいないかもしれません・・

 

でも私は・・もちろん両方やって・・言い切ってます。

 

そかも両方一緒に焼いて・・言ってます。

 

 

炭の利点は・・一番は遠赤外線で・・中から焼ける事です。

 

ですが・・なんでも中から焼けるわけではありません・・

 

分厚い素材は難しいんです。

 

固いのも難しい・・ちなみに・・焼き鳥ってなんで串にささってる

 

か??それが答えです。分厚いと焼けないんです。

 

だから小さくカットして・・焼いたんです。

 

食べやすく・・ではないです。

 

チェーン店で鳥が大きくカットしてる所はガス・・または

 

ガスで焼いて炭です。で・・なんで炭で最後焼くの??

 

それは炭の香りをつけたいかあです。

 

なんで炭の香りつけたいの??

 

鳥が家畜くさいからです。

 

 

 

という理由で炭が流行ってます。

 

つまり・・炭の香りがほしいのです。素材に・・

 

私はいらないの??素材の旨味を楽しんでいただきたいから・・

 

と いう話です。

 

 ガスはほんと焼くのは難しいです。

 

 うなぎ はね・・ゴムみたいになる・・だからめちゃ

 

焼きました・・そしてたくさん・・想像を絶するくらい食べました・・

 

どれくらいだと思います。

 

そうですね~1日5尾くらい1ヵ月たべましたね・・

 

炭で焼いたりガスで焼いたり・・

 

調理より・・食べる事の方がしんどかったですね~

 

でも・・私は納得できる焼きができるまで

 

自分の部下にも食べさせません・・

 

それは記憶してしまうからです。

 

骨董と食事は比べるのではなく・・ただただいいものを

 

求める事で目利きが上達するといわれております。

 

偽物とくらべてはいけない。。という事です。

 

 自分で作るのに比べるのはいいけど・・食べ比べはよくない

 

んです。その記憶が残るのがよくない・・

 

私も和食とフレンチはできるだけいい所に行こうとしてます。

 

それは記憶に残さないためです。

 

  料理したとき・・なぜか似るんです。これは自分でいつも思います。

 

 逆に・・マネすることは簡単なんですが・・

 

 で・・365日外食で・・いろいろ食べてます!!とテレビで言ってる方

 

多いと思いますが・・逆に記憶は舌でなく視覚になるんです。

 

 ほとんど視覚の聴覚で・・得た情報だと思います。

 

 作らない方が比べるとそうなります。

 

 骨董好きな方と話してるといつもそうです。

 

記憶と比べるから・・偽物をつかませられる・・

 

自分の心眼でみれば・・ほとんど本物なのに・・と

 

でよく見せていただいたのですが・・

 

これ・・すごいなぁ・・と思ったらたいがい本物でした

 

私は比べる材料がないので・・

 

で・・何の話でした??

 

四万十川の天然うなぎ いかがでしょうか~

 

明日は月曜日お休みです。

 

詳しくはホームページで

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