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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

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2009年7月13日 (月)

輪島の鏡面のテーブル

「何で輪島塗が好きなん?」


23歳くらいの時に金沢の旅館で仕事してる時、初めて輪島の漆塗りの

職人と話した時、当時、天狗だった私の鼻が折れるどころか、もげました。

その職人さんの話を

はじまり、はじまりnotes


漆塗りの職人「なかなかいいツヤがでないなぁ~」bearing

友達の職人「そうかなぁ~}「きれいだよ~」「いいじゃん」happy02


漆塗りの職人「いや、もっと輝くツヤがほしい」think


友達の職人「もう十分、お客様も喜んでるし、いいじゃん」
     「仕事もたくさんあるし」notes


漆塗りの職人「やり直そう~」漆を全部はいじゃいました。


そこにまた、同じように漆をぬってツヤがでるように


何回も塗りなおしました。

友達の職人「ええかげん、やめなさい!!」
     「十分に奇麗やし、みんな、おまえの事、変人あつかい
      してるで」


漆塗りの職人「今の自分に満足するんはいややねん」
      「新しい漆を塗りを開発するねん」


友達の職人「もう、知らん!!」

    それから、10年 


友達の職人「もう何年やってんねん」「こ、これは~」


ピカピカの鏡面のテーブルが・・・・


友達の職人「きれい、きれすぎる、赤い色が、輝いてる」
     「俺の顔がうつる」


解説しよう~新しい店前のやま


何回も何回もぬっては剥ぎ塗っては剥ぎ、うるしを贅沢に使い
何回も塗り直す技法が、のちのち輪島塗と呼ばれ、今、伝統的な技法と
なっているが、本来は、新しい色をだしたくて、何度もやり直して
出来た技法なんです。つまり今以上って向上心から、できた技法なんじゃ。

伝統って言葉で、楽してませんか?10年後もっと輝くために

やまちゃんは、その時、俺も輪島塗りのように何回も塗っては剥ぐような
深みのある料理人になろうと思ったそうじゃ

だから、輪島塗のテーブルにして、伝統に甘えず、新しい事にもチャレンジ
して、そのことが伝統になるように頑張るでしょう?いや、きっと頑張る
ハズ、がんばると思います。clover


お試しあれ~notes

2009年3月22日 (日)

コーヒー ~その3~

どうもはじめましてeye
RIEcatと申しますflair
・・・思わずそんな挨拶をしてしまうほど、
姿を消しておりましたwobbly

お久しぶりな方も、お初な方も・・・、
この記事の間、どうぞ宜しくお願いしますheart02

さて、PCアレルギーを発症(いつものこと?)の上、
しばらくネットから遠ざかっていましたdown
先日、店長から仕事の依頼(ってか雑用)があってPCリハビリしたので、
尻切れトンボなこのお話に決着つけようと思った次第ですdespair

アンコウ話待ちの方は読み飛ばしてくださいenter
あ、実はあんこうコース、ちゃっかり頂きましたscissors
ふふん・・・kissmark
カメラ持ちではなかったので、レポはしませんが、
・・・気になる方は目でも耳でもなく、口で!味わってみてくださいねpaper

すっかり常連さんのnoteまんどりん様noteとは相性が悪い?のかいまだにお会いできませんが、いつも御贔屓にして頂きありがとうございますshine
それから、こちらは初回の御来店にも関わらずあっさりお会いできたcute翡翠の小箱ねーさまcute、その節はどうもありがとうございましたshine

それでは、本題に入りますbook
最後のコーヒーcafeの物語、

dramaはじまりはじまりdrama

sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04

「その1」「その2」ときて、
世界に広まったコーヒーcafe、もちろんここ日本へも・・・。
最初は江戸時代長崎出島にひっそりとやってきたコーヒー

コーヒー「よーし、日本でもやったるでぇっangry

でも、西欧諸国ではすぐさま認められたコーヒーも日本ではうまくいきませんsweat02
それもそのはず、日本は厳しい鎖国時代
出島でコーヒーと出会うことができたのはお役人さんや商人、遊女など限られた人のみ。
コーヒーの味を楽しめたのはせいぜい通訳さんくらいのものでした。

コーヒー「ここはダメだsweat01まだ僕の時代じゃないよぅdash一時退散down

時は流れ、日本は開国、文明開化明治時代

コーヒー「いまだ!西洋文化受け入れ態勢が整っているぞ!
     でも誰か僕を宣伝してくれないと・・・eye

コーヒーがそう思っていた頃、一人の男が、東京上野にたっていました。

鄭永慶「やっとできた、2階建ての洋館!流行のチャラチャラした鹿鳴館なんかとはちがって、shine大人の社交場のサロンshineをここに作るぞー」

彼こそ、日本で初めて喫茶店を開いた人なのでした。
英語と中国語ができて、アメリカに留学していたことのある鄭永慶はアメリカのサロンをイメージして、
知識の社交場として、ここをオープンさせたのでした。

ここが、日本最初の珈琲店cafe「可否茶館」cafeです
今は跡地に記念碑もあるのだとか。

コーヒー「こんな人がいるなんてこの人のおかげで僕も有名に・・・scissors
     でも、あれれ・・・annoy
  
   
まだまだ日本に早すぎたようで、数年後、閉店

コーヒー「だけど、この最初の喫茶店から後はどんどん喫茶店ができていって・・・」

日本橋「メイゾン鴻の巣」もそんな中できた喫茶店ですが、
こちらの常連客は・・・北原白秋、石川啄木、高村光太郎・・・などなど、有名な文士たちbook
最初にコーヒーにハマっていったのはやっぱり文学オタクたちbookだったのです。

コーヒー「ほら、PCの前に座って文章書いたり、読書してるときとか、コーヒーcafe飲みたくなりません?」

で、だんだん高かったコーヒーもお手ごろな値段になっていき、大衆化していきます。
ようやく一般の人になじみになったのは大正時代
昭和に入ってますます人気upに・・・、でもここで・・・。

戦争してる人「thunderコーヒーなんて敵国の飲み物!やめるんだ!thunder

コーヒー「そ、そんなぁ・・・sad

輸入停止となって、一時期日本では飲めなくなっていたのです。

そして、終戦後、昭和25年輸入復活cafe

コーヒー「僕は平和の使者なんだよhappy01

そして、現在では和食のお店「やま」でもコーヒーcafe飲めちゃいますheart01

shineshineめでたしめでたしshineshine

sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04 sign04sign04sign04

これにてコーヒーcafeのお話は終了致しますが、
コーヒーbeer酒飲みさんbeerにも有効です
コーヒーに含まれるカフェインにはshine肝臓と腎臓の働きをよくしてくれる作用shineがありますeye
二日酔いの朝にはぜひ一杯cafe

** RIE **

2009年2月18日 (水)

鮟鱇パ^ート1

こんばんは、

なかなか終わる時間が遅くて

かなりひっぱるつもりですがshine

鮟鱇!あのグロテスクの顔、そして大きな口

関東では、よく食べられる魚で


西のふぐ、東の鮟鱇と呼ばれるくらい鍋の代名詞ですね。


食べられだしたのは平安時代くらいかららしい~

最初に食べた人は? 名前の由来は?


はじまり
はじまり~note

漁師「最近鯨が捕れぬ!いや!いない」


妻「そうカリカリしないでください。」「海の神様が怒りますよ!」


漁師「でも、このままでは、みんな飢え死にしてしまう~」

子「とうちゃん となりのおばぁさんが病気だよ」「鯨の肉を・・・」

漁師「むむむ・・・・どうしょう」

ここで解説しょう~

松葉蟹のまっつん

冬の漁はその時代の船では無理でいつも食料不足

で一番の栄養源はクジラなのだ!


当時はモリ一本でクジラと戦ったそうじゃ~

すごいのう~


読者「へ~すごいな・・でも鮟鱇とは関係ないのでは?」


もしかして、ひっぱるつもりでしょう?

やま「はいwobbly


お試しあれ~note

 

2009年2月16日 (月)

はじまり~はじまり~

こんばんは、


なんか暑いですね。こんな日は、鮟鱇鍋がおすすめsign02

なんてね

でも最初に食べた人は勇気がいったと思いませんか?

今までいろんな魚の最初に食べた人の理由を書いてきましたが

なんと鮟鱇は平安時代くらいから、普通に食べられたらしい


えっsign03じや物語は???????

そうなんです。なしです。


そこで今回は作者やまでなく


平安時代に書かれたアンコウの物語を

私(やま)が訳して書きしょう~


では

はじまり、はじまり~note


そうそう平山さんが無理をするなと言うので


このへんで

おやすみなさい!!!!!


2008年10月14日 (火)

タコの縁起話はじまり~最終回

前回までの

あらすじ

嵐で家が流され、父の大事な形見の仏像も流され

それでも、笑顔で、タコ漁にでかける漁師やま


そこで彼が見たものは、impactimpactimpact


はじまり、はじまり~movie


漁師やま「今日はタコが入ってるかな?」

漁師やま「なっなんとタコ壺に魚も入ってる~」
    「捕まえよう~ラッキ」


解説しよう 鯛の辰三!

当時魚を突いて獲っていたので、タコ坪にタコが捕まえた魚を


よこ獲りしていたのだ~

だから縁起がいいの?

いえいえ

漁師やま「あのタコ壺は、どうだろう」


    「なっなんとimpactimpact


母「クスン、クスン」まだ泣いているsad


 「仏像が・・・・」

漁師やま「おっかぁー帰ったぞ~」

    「今日は、タコに魚も獲れた」happy01


母「食欲がない。」sad

漁師やま「それに、これもタコ壺に入ってた。

母「えっimpactimpactimpact

 「大事な仏像~」「なぜ~」


漁師やま「タコが守ってくれてたんだ~」「あの吸盤で」

東京の目黒のたこ薬師成就院は3匹のタコに支えられた
蓮華座にのってます。


そしてたこの吸盤が「福をすいよせる」と伝えられ

タコは、日本では、縁起物になりました。

めでたし、めでたし


皆様のリクエスト、お待ちしてます。

新四川料理三国のシャンちゃんへ

これが、タコの歴史の扉です。

貴方も歴史の扉を開けて行きましょう~

お試しあれ~note

    

タコの名前の由来~縁起の話はじまり~

こんにちは、今週は忙しくブログの更新

が遅れてすいません!sweat02

タコの話の続きですsign03

oneタコは弥生時代から食べられてた。


two最初に食べたのは、鳥さん。


three名前の由来はもともと多幸(幸せが多いと書いてタコ)が原型


fourでは、なぜ縁起がよかったり幸せが多いのでしょうかsign02

そろそろ歴史の扉を開けて行きましょう~shine


はじまり、はじまり~movie


漁師やま「おっか今日もタコがいっぱい獲れた」happy01

母「ちゃんと食べる前に神様にお祈りしなさい。」shine

漁師やま「はい!」「神様いつも感謝してます。」

そのころは、もちろん船もなく海が荒れれば、漁もいけず

家も流されてしまい、みんな海の神様に無事を感謝したのであった。

ある嵐の日typhoonthundermist

漁師やま「おっか~大丈夫か?impact

母「大丈夫だが、家が流される。」「仏像が~」


漁師やま「命が大事だ~」「仕方がない」

漁師やま「世の中いろいろあるけど生きていればきっと

     いい事があるし、物とかお金よりもっと

     大事なこともあるしそれは多分、おらが

    思うのは、笑顔なんじゃないかな?

    人を笑顔にするのにお金とか物なんかいらない。

    人を大事に思う気持ちが幸せなんだと思う。

    株の暴落、偽装、いろいろあるけど

    昔は、家が週に3回流されたりしたんです。

    それでも笑顔だったんですよね~


晴れた日sun


漁師やま「最近家をつくるのがうまくなった。」「嵐のおかげだ」happy01


母「クスンsadクスンsad

漁師やま「まだ泣いてるのかね」「仏像もつくるから」

母「あれは、おっとうの形見じゃ~」「父の形見じゃぞう~」

漁師やま「たこ漁に行ってくる。」

漁師やま「タコ坪にたこは、入ってるかな?」

漁師やま「なっなんとimpactsign03

続く~


お試しあれ~note

今晩必ず書きますので・・・・おたのしみに


2008年10月 9日 (木)

たこの名前の由来も!・・・

こんにちは、

大変おまたせいたしました。


たこがなぜ縁起がいいのかsign03


そして名前の由来はsign02



はじまり、はじまり
note

やま「最近帰るのが3時じゃ~」


家来「朝は何時に出るんですか?」


やま「朝の5時じゃ~」市場に行くでござる。」

家来「えっ・・・・・」


やま「お店には10時半から入る」

  「休憩も取れぬ状態でぶっとうしじゃ~」


家来「・・・・・・・・・・・」

やま「ブログの物語を書くのは1時間かかる」


家来「・・・・・・・・・」


やま「今晩こそ書きます。」


家来「言い訳かよ!!!!!」

やま「申し訳ないでござる。」


ほんと頑張って書きますので・・・

今しばらくお待ちを~


本人は元気に頑張ってますので・・・・


お試しあれ~

2008年10月 8日 (水)

たこは、なぜ縁起がいいの?

こんにちは、

たこの話の続き


はじまり、はじまり~note

といきたいんですが


時間がなく

今晩にsign03impact


かなり

納得のお話だと

思います。


皆様のリクエストも

お待ちしてます。

すいませんsweat01

お試しあれ~note

2008年10月 7日 (火)

最初に食べた人だ~れ(たこ編)

こんにちは、

新四川料理のシャンちゃんのリクエストで


今回は、タコです。sign03


夏に旬のタコ。すっかり秋ですがdownwardright

コンパ、飲み会に、使ってください。notes

まず世界の三分の二のタコは日本で消費されてるんですね。sign03


しかも弥生時代から食べられてます。punch


でも、あのグロテスクなタコ、shine


最初に食べるには、勇気が要りますよね。sweat02


今では、縁起もののタコ、外国では悪魔の使いとか・・・

では、なぜ食べたのでしょう~sign02

はじまり、はじまり~note

漁師やま「腹へったのう」wobbly

  漁師2「魚を突きに行こう」happy01


当時

まだ魚を釣るという発想はなかったのだ。


漁師やま「海の中は、美しいなぁ~」happy01

   
    「あの魚を突こう~」「えい!」「外した」sad
    「くそ~」

漁師浜口「えい!」「獲ったどう~」shine


漁師やま「俺は才能がない」sad


漁師浜口「下手くそ!!!!」sign03impact

漁師やま「・・・・・」「落ち込む」
sad

ある日もぐっていると

漁師やま「あの魚を突こう!!」「う~ん」「なんだあの赤い奴は」sign02


漁師やま「シャーか」shine


もちろんこの時代ガンダムはないと思う

漁師やま「タコが俺の魚を獲りやがった」sad

解説しょうたちうおのたつぞう

この時代突き逃がした魚がよくタコがよこどりしたのだ

漁師やま「あの魚は、俺の魚だぁ~」たこを捕まえてしまった。sweat02

腕にタコがしがみつき急いで刃もので足を切り落としました。

次の日

カラカラに干されたタコを鳥が美味しそうに食べてました。shine


漁師やま「美味しそう~」「俺も食べてみよう~」

    「うまい!」「坪をしかけてタコをとろう」flair

そして、タコ坪をしかけたのも弥生時代なそうです。


では、なぜ日本ではタコが縁起ものなのか?


次回につづく・・・・


作者

弥生時代くらい昔はまだ何が食べてよいか
分からなくて鳥が食べて死ななければ、大丈夫みたいな


そんな感じで、食べ物を見つけていた。

、この当時、火が大流行で、何でも焼いて食べられて

いたので、なんとタコだけは江戸になっても火を入れたすし(ボイルたこ)


のにぎりで、アイヌ人と出会うまで生では、食べられていなかった。


今でもすしネタでは、よくボイルされてるでしょ。

弥生時代から食べ方が変わってないんですよ。(決して日持ちのためでない)


お試しあれ~note   

    

2008年10月 3日 (金)

クエ物語(最終回)

前回までのあらすじ

アフロにしようと中国まで

行ったやま殿


中国で河豚、九絵と出合う。

クエを一口食べて「おいしくない!」

河豚は死ぬからやめよう。


では、

はじまり、はじまり~note


やま殿「なぜ、中国では、このような死ぬような魚や


脂の魚を食べるんだろう~」

家来「アフロはいいんですか?」

やま殿「あっimpactimpactimpact
   「忘れてた。」

そこは、帰りの船の中であった。


やま殿「腹が減った、何か食べ物を」

家来「クエしかないです。」


やま殿「もう3日もたつぞ~」


家来「これしかないです。」


やま殿「しかたがない」「食べよう」


やま殿「ううん~うまーい」「おいしい」


家来「またまたぁ~」「ううまーい」


やま殿「古いのにうまい」


解説しょうあゆのあっぴ~天然ぼけ

もともと九絵。河豚。漢字を見て分るように中国


から来ました。


日本でこんなに魚が流行ったのもこのねかし

あったから、新鮮よりねかし

が旨いんです。もともと、日本は京都まで海の魚を運んだので

このねかしが発展!

中国は大きな川があったのでねかしが発展

しなかった。のだ。川魚は鮮度が命だからね。


やま殿「日本で、これを料理しよう。」


そして本を書こう。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


山内料理書

平安時代に活躍した料理人で

歴史的観点で料理の本を書いてます。

あまり有名ではないですが・・・


やまちゃんの苗字は・・・・・


お試しあれ~note

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